Салат Тбилиси — классический рецепт с говядиной и фасолью

СОСТАВ (НА 4 ПОРЦИИ)

• говядина постная — 300 г (вес сырого мяса);
• фасоль красная консервированная — 1 банка (200–240 г фасоли);
• лук красный — 1 средняя луковица;
• перец болгарский красный — 1 крупный;
• кинза — 1 большой пучок;
• орехи грецкие — 50–80 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• для лука: уксус винный или яблочный — 2 ст. ложки, щепотка соли и сахара;
• для заправки: растительное масло — 3 ст. ложки, хмели-сунели — 0,5–1 ч. ложка, соль и чёрный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Заранее отвариваем говядину (300 г) в подсоленной воде до мягкости (зависит от мяса, обычно час-полтора), остужаем и режем кубиком или соломкой.
2. Лук (1 среднюю луковицу) нарезаем тонкими полукольцами, посыпаем солью и сахаром, заливаем уксусом (2 ст. ложки, можно развести горячей водой пополам) и оставляем на 10–20 минут. Затем жидкость сливаем.
3. Болгарский перец (1 крупный) чистим и шинкуем соломкой.
4. Грецкие орехи (50–80 г) пару минут подсушиваем на сухой сковороде и крупно рубим ножом.
5. Мелко рубим чеснок (2–3 зубчика) и кинзу (1 большой пучок); чеснок можно выдавить чеснокодавилкой.
6. С фасоли (1 банка) сливаем рассол и промываем её в дуршлаге.
7. Соединяем в миске мясо, фасоль, лук, перец, чеснок и кинзу. Добавляем растительное масло (3 ст. ложки) и хмели-сунели (0,5–1 ч. ложку), солим, перчим, перемешиваем и посыпаем орехами.

СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ

• Нам салат больше нравится без грецких орехов — дома мы его всегда делаем так: вкус получается мягче, а приготовление ещё проще. Классический рецепт всё же с орехами, так что решайте сами.
• Кинза — половина вкуса этого салата. Если совсем не любите, замените петрушкой, но характер блюда станет заметно проще.
• Лук мариновать обязательно: сырой красный лук перебивает остальные вкусы, после уксуса он становится мягким и нежным.
• Уксус для лука беру яблочный или винный: столовый 9-процентный даёт слишком резкую кислоту.
• Любите поострее — добавьте в салат тонкие колечки красного острого перца вместе с болгарским.