ЛИПКИЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

СОСТАВ:

Для теста:

• Желток - 4 шт.
• Яйцо (целое) - 1 шт.
• Сахар - 2 ст. л.
• Коричневый сахар - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 6 ст. л.
• Сливочный сыр - 4 ст. л.
• Кислое молоко (теплое) - ¾ стакана
• Дрожжи - 2,25 ч. л.
• Мука - 3,5 стакана
• Соль - 1,25 ч. л.

Для начинки:

• Сливочное масло - 60 г
• Коричневый сахар - ¾ стакана
• Корица - 1,5 ст. л.
• Мускатный орех - ½ ч. л.

Для сиропа:

• Сливочное масло - 110 г
• Коричневый сахар - 1,25 стакана
• Мед - 1/4 стакана
• Сироп (любой по вкусу) - 2 ст. л.
• Корица - 1 ст. л.
• Ванилин - 1 ст. л.
• Грецкие орехи (нарубленные) - 1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения). Всыпьте сахар и дрожжи и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи забродили.

В чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо и желтки, и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке.

Всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксера, всыпьте остальные 1,5 стаканами муки и замесите руками тесто (3–4 минуты). Слепите из теста шарик и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере).

Готовим начинку: вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом. Перемешайте до однородности массы.

На среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запекания. Сверху присыпьте нарубленными грецкими орехами (или пеканами).

Руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким – если слишком жидкое добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите масляно-коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.

Скрутите рулет, смазанным маслом.

Ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких).

Выложите спиральки-булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на час-два, чтоб булочки увеличились вдвое в размере. Он должны практически касаться друг друга.

Духовку нагрейте до 175 градусов и выпекайте 12–15 минул, затем достаньте блюдо и закройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15–20 минут. Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки.

Через 5–10 минут, после того, как блюдо немного остыло, переверните блюдо и достаньте булочки.

Липкий соус должен быть сверху.

Подавайте теплыми.

Приятного аппетита!