ЗРАЗЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВАРЕНОГО ЯЙЦА И ЗЕЛЕНИ

СОСТАВ:

для фарша:

• Филе индейки – 800 г
• Белый хлеб – 100 г
• Сливки (жирность 10%) - 200 мл
• Сливочное масло – 90 г
• Соль
• Молотый черный перец - по вкусу

  для начинки:

• Яйцо (вареное) - 2 шт.
• Зелень (свежий укроп, молодой лук, петрушка, зеленый базилик) - по вкусу

для панировки:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Соевый соус - 1 ч. л.
• Мука - 2-3 ст. л.
• Панировочные сухари - 3-4 ст. л.
• Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе индейки пропустить через мясорубку или порубить в комбайне (режим пульсации). Мясо посолить и поперчить. Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками. Ломтики хлеба без корки залить сливками, и когда хлеб хорошо пропитается сливками, откинуть его на дуршлаг, не отжимая. Добавить в миску с мясом пропитанный сливками хлеб, вымешивать до однородности.

Продолжая месить фарш, добавить порциями кусочки сливочного масла. Когда фарш станет гладким, однородным, накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и поставить в холодильник на время, пока будем готовить начинку и панировку.

Для начинки вареные яйца и зелень мелко порубить и смешать.

Для панировки в небольшой миске разболтать яйцо вилкой, прибавить растительное масло, молоко, соевый соус. Приправить солью и молотым черным перцем. В плоские тарелки насыпать муку и панировочные сухари.

Смочив руки под холодной водой или смазав растительным маслом, разделить фарш на порционные кусочки, из каждого кусочка сформовать лепешку толщиной около 1 см, в центр которой положить горкой немного начинки.

Соединить края лепешки, придать формы зразы. Слепленные зразы сложить в плоский контейнер, закрыть пленкой и убрать в морозилку примерно на 1 час. Зразы не заморозить, а лишь хорошо охладить, чтобы они держали форму.

Обвалять зразы в муке, затем опустить в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях.

Жарить зразы со всех сторон в хорошо разогретом масле до готовности (до появления золотистой корочки).

Приятного аппетита!